Schon mal diese kleinen Bläschen auf Brötchen gesehen und gedacht: „Sieht komisch aus – das lass ich lieber liegen“? Genau diese Brötchen solltet ihr nehmen. Denn diese Blasen sind kein Fehler, sondern ein echtes Qualitätsmerkmal. Sie entstehen nur, wenn ein Teig Zeit bekommt. Mindestens zwölf Stunden kühle Ruhephase. Ab diesem Moment beginnt die Stärke sich langsam in Zuckerstoffe umzuwandeln – und genau dadurch entstehen diese feinen Bläschen. Das Ergebnis: ein deutlich intensiveres Aroma, ein
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